福建石雕發展至今已有圓雕、浮雕、沉雕、線雕、影雕、微雕六大工藝數百個品種，發展時期大體可劃分為五個階段：

　　　（一）萌芽時期（東晉——明代后期）歷時1000年，雕刻以粗獷、流暢的線條著稱；

　　　（二）奠基時期（明代后期——清代咸豐年間）歷時260年，盛產象征中華民族靈魂的龍雕，體現堅強不屈意志的獅雕；

　　　（三）成熟時期（清光緒年間——本世紀60年代）歷時100年，這一時期名匠輩出，佳作比比。雕刻工藝門類業已齊全；

　　　（四）繁榮時期（60年代——70年代中期）人才濟濟、品種突增、佳作燦大路繁星；

　　　（五）點石成金時期（改革開放以來）：福建石雕工藝煥發藝術青春，產品遍及全國，大步走向世界。

　　近二千年來福建石雕技藝精益求精，珍品佳作層出不窮：蔚然聳立的千年石塔，威猛霸氣的具翼行獅，騰云駕霧的蟠龍石柱，雄臥海疆的古城海堤，撼魂動魄的摩崖石刻，栩栩如生的花鳥蟲魚……大者雄偉壯觀，小者以厘米計數；重者數十上百噸，輕者薄如紙，輕飄水面。這些無不體現出“文化石”和石文化的濃厚氣息。